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为什么说现如今的餐饮风口是炸串呢?

2020-01-13 15:18:33 浏览次数:0

 类零食化简单来讲就是单人单次消费场景,不断改良产品,使其形态“变小”、体验感增强。就像年轻人喜欢逛吃商场地下一层的美食广场,把各地的特色小吃品牌汇聚到一起,让消费者们在一个区域中就可以吃到非常多种类的小吃,而现在餐饮市场的主力军就是80、90后这一庞大的年轻群体群体,这种“类零食化”的场景模式很受年轻人喜爱。

1、小吃进入升级时代,从low变得高大上

小吃开始升级进入到品牌化阶段,许多小吃,从环境到服务都做到了全面升级。小吃品类在一线城市、新一线城市甚至二三线城市崛起都非常快,以44.3%的门店数量占比稳居第一,客单价集中在30到45元左右,可以说“小吃升级了”。像炸串这个品类,过去可能是三五块钱的街头小吃,现在包装、产品等都进行了升级。根据美团点评线上数据,中国餐饮消费者中,“90世代”(90后+95后)占比51.4%,远远超过“90世代”在总人口中的占比。

2、“类零食化”的消费场景倍受欢迎

类零食化简单来讲就是单人单次消费场景,不断改良产品,使其形态“变小”、体验感增强。就像年轻人喜欢逛吃商场地下一层的美食广场,把各地的特色小吃品牌汇聚到一起,让消费者们在一个区域中就可以吃到非常多种类的小吃,而现在餐饮市场的主力军就是80、90后这一庞大的年轻群体群体,这种“类零食化”的场景模式很受年轻人喜爱。

而说到炸串,更类似烧烤的感觉,备受年轻人喜爱。炸串本身与烧烤的本质无疑,都是通过油高温炙烤“炸出来”,所以炸串也比较接近烧烤的感觉。而另一方面,烧烤的场景更多在夜宵等,把“类烧烤”的炸串做成小吃,人们就可以随时随地都享受串串的美味。

3、炸串还没有强势品牌,目前市场处于蓝海

炸串与其它串串的差异化在于:串串多数属于四川美食而炸串不是。炸串是一种几乎完成了全国化的地方小吃,就是因为太地方化了,才导致这个品类一直只散落于江湖之中。

而细数炸串的其它小伙伴们,麻辣烫、串串香、冷锅串串等都早就实现了品牌化,火锅串串这个品类早已饱和没有新意,在这样的情况下继续涉足其他串串的话,基本没有更多机会了。反观油炸串串,其品牌化之路还尚长,截至目前,也就仅零零散散两三个品牌而已。

从消费需求出发,炸串这个品类一是顾客有童年记忆,二是炸串更符合消费者爱吃肉食的喜好,三是没有大玩家入局,炸串品类的机会点留白还较多。

  

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